面粉500克 | 安琪酵母2克 |
水300克 | 猪肉300克 |
大葱100克 | 姜末2克 |
13香1克 | 盐10克 |
生抽10克 | 料酒5克 |
植物油50克(实耗15克左右) |
1.馅儿就是猪肉大葱,拌馅儿过程和发面过程略去。将面揪成小剂子。
2.不用擀皮,直接用手掌按一下,放一个饺子量的肉馅。团在一起成圆形,只要不漏馅儿就行。
3.要将一锅量的都包好一起入锅。
4.平底锅中火预热3分钟。
5.锅中加少量油,将包子码放好,每个之间留有空隙。
6.小碗中加水50至70克,加面粉3至5克调成稀浆,。
7.将稀浆水加入锅中,盖上锅盖儿闷6至7分钟。
8.看看:已经起了,这时将约50克植物油顺锅边均匀倒入。
9.油煎过后的效果,一分钟后关火出锅。重要提示:从入锅到出锅整个过程要在8分钟内完成。
10.这是总量的一半,我的平底锅口径30公分。一锅13个,也就是500克面粉,300克肉可以做26个。
11.北方水煎包一定是配馄饨的。
水煎包的馅儿小但就是肉和葱,不加蔬菜。因为馅儿小所以要口重一些。如果不能在8分钟内完成,面里的水分就会被蒸发,面的口感不是暄软的。所以要在火上下功夫,多做几次就有经验了。
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