用料：
- 鱿鱼须 400克
- 干红椒（切段） 10个
- 芹菜 1-2根
- 盐 适量
- 花椒 15-20颗
- 淀粉 适量
- 油 500毫升
- 姜丝 适量
- 白糖 少许
- 面粉 适量（跟淀粉比例为1/1）
小贴士：
经过实验证明，鱿鱼须焯烫过更容易撕掉外衣。焯烫时要快速捞出，太久会将鱿鱼须煮老，吃的时候就不脆嫩了。
做法：
- 1. 鱿鱼须洗净。起锅烧滚水，将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫，快速捞出。
- 2. 撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。如图。
- 3. 将鱿鱼须分切成单根须。
- 4. 加适量面粉淀粉（1:1）在鱿鱼须上，放少许盐，抹匀。腌一会儿。
- 5. 这时，准备干红椒段，姜丝，花椒，芹菜切成5厘米的段。如下图。
- 6. 重新起锅，锅里热油，待油温达到8层，将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。
- 7. 炸好的鱿鱼须装盘备用，多余的油倒入另一个容器里，留下适量在锅里。
- 8. 依次下姜丝，花椒，辣椒段，煸炒至香味。这时火候不能太大，以防将调料炸糊。
- 9. 将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入，翻炒几下，再放少许白糖调味。将白糖完全炒融化即可。这时火候教先前大一点（即猛火）。
- 10. 大功告成了！这次由于天热，辣椒段放的比较少，喜欢重口味的，可以多加点辣椒。