芹菜:平肝
花椒:温中
白糖:低蛋白质
1.鱿鱼须洗净。起锅烧滚水,将洗净的鱿鱼须在滚水里焯烫,快速捞出。
2.撕掉焯烫过的鱿鱼须表面的外衣。如图。
3.将鱿鱼须分切成单根须。
4.加适量面粉淀粉(1:1)在鱿鱼须上,放少许盐,抹匀。腌一会儿。
5.这时,准备干红椒段,姜丝,花椒,芹菜切成5厘米的段。如下图。
6.重新起锅,锅里热油,待油温达到8层,将鱿鱼须下到油里炸至焦黄即可。
7.炸好的鱿鱼须装盘备用,多余的油倒入另一个容器里,留下适量在锅里。
8.依次下姜丝,花椒,辣椒段,煸炒至香味。这时火候不能太大,以防将调料炸糊。
9.将芹菜、炸黄的鱿鱼须倒入,翻炒几下,再放少许白糖调味。将白糖完全炒融化即可。这时火候教先前大一点(即猛火)。
10.大功告成了!这次由于天热,辣椒段放的比较少,喜欢重口味的,可以多加点辣椒。
经过实验证明,鱿鱼须焯烫过更容易撕掉外衣。焯烫时要快速捞出,太久会将鱿鱼须煮老,吃的时候就不脆嫩了。