山西过油肉的做法

• 1.准备食材

• 2.将泡发的木耳洗净，蒜苔切成段备用。进行初加工

• 3.提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。进行辅料加工调和

• 4.里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉，淀粉适量、酱油一大勺。进行肉的上浆处理

• 5.拌匀，腌制三十分钟左右。上浆完了需要腌制一段时间

• 6.油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。上浆完的里脊肉经过腌制后已经入味就可以进行肉的过油处理

• 7.爆香葱姜蒜 利用锅中少许底油，加入葱姜蒜炒香。

• 8.加入蒜苔和黑木耳略炒。进行辅料的加工

• 9.烹入适量料酒增香继续加工辅料进行翻炒

• 10.山西老陈醋顺着锅边溜达一圈增加菜香

• 11.蒜薹炒到微微透明，加入肉片。有点发软了的蒜苔才能出味

• 12.加入调制在碗里的味料～大火翻炒一定炒匀了

• 13.淋上几滴陈醋和香油就可以出锅了

• 14.成品色相味俱全