茼蒿:活血化瘀
虾皮:护肝、增强免疫力、延缓衰老
胡萝卜:健脾
生抽 | |
色拉油 | |
蒸鱼豉油 | |
盐 | |
熟白芝麻 | |
1.茼蒿洗净,把叶和嫩尖集中在一起,淡盐水里浸泡15分钟;
2.茼蒿杆掰成合适长短的段,烧开水后汆烫至颜色翠绿捞出放在冷水里浸泡降温,再捞在一个容器里。胡萝卜切丝细,也在开水里汆烫一下,捞出来过冷水,沥干水份,一部分放在茼蒿杆上;
3.蒜切碎末,烧热油,浇在蒜末上面,制成蒜香油;
4.糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、香油都放在蒜香油里,拌成均匀的料汁,放凉备用;
5.虾皮放清水里稍稍浸泡后捞出来挤干水分备用;
6.浸泡好的茼蒿叶和嫩尖捞出来沥干水分放在一个容器里,剩余的胡萝卜丝放在上面,再切一些圆葱丝放上面;
7.分别在两个容器的材料上面撒些熟白芝麻;
8.叶和嫩尖里再放入虾皮,淋入适量料汁拌匀;
9.装盘上桌即可食用;
10.茼蒿杆也淋入适量料汁,拌匀装盘上桌。
茼蒿杆汆烫一下口感更好,叶和嫩尖直接生拌食用,风味十足。料汁可以依据自己口味调换,配菜除了考虑色泽的搭配,也尽量照顾到营养的均衡,比如虾皮的钙质,胡萝卜的胡萝卜素等。