用料：
- 蒜 适量
- 扁豆角 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 干红辣椒 2个
- 植物油 适量
- 蒸鱼豉油 一茶匙
- 味素 少许
- 生抽 一茶匙
- 盐 适量
- 糖 少许
小贴士：
1.扁豆角事先汆烫至熟，里面加植物油和一点点盐，有利于保持颜色翠绿；
2.切丝后大火翻炒均匀即可出锅，色泽依然翠绿，增进食欲；
3.豆角类蔬菜一定要熟透，否则会产生有毒物质。
做法：
- 1. 扁豆角洗净后在清水浸泡20分钟；
- 2. 起锅烧水，滴几滴植物油，放一点点盐，水开后把扁豆角放进去汆烫；
- 3. 大约两分钟左右，豆角表面变得翠绿，内部有气泡鼓出即可关火；
- 4. 捞出后立刻放在冷水里；
- 5. 温度降下来后摘掉豆角两端，并尽可能去除两侧的筋；
- 6. 斜着切细丝；
- 7. 干红辣椒去籽后切丝，姜切末，蒜切丝，葱切葱花备用；
- 8. 起锅，放入适量植物油，放入姜末和干红辣椒丝，小火煸香；
- 9. 放入葱蒜丝，翻炒均匀后放入扁豆角丝，改大火快速翻炒均匀；
- 10. 事先把一点点糖，一茶匙生抽，一茶匙蒸鱼豉油，适量盐，调成料汁，把料汁倒入快速翻炒均匀；
- 11. 出锅装盘上桌，即可食用；
- 12. 很不错的吧！
- 13. 下面简单介绍一下凉拌扁豆角的做法:
将汆烫后择好的扁豆角撕成大块； - 14. 葱白切菱形段和撕好的扁豆角放在一起；
- 15. 撒精盐和味素；
- 16. 拌匀，腌制一会后食用更佳。