凉皮的做法

做法：

• 1. 面粉集中在硅胶案板上，中间挖个小坑，放少许盐，用冷水和成一个稍稍硬一些的面团，反复揣揉，直到柔软细腻，盖膜静止醒20分钟；
• 2. 取两个盆，一个稍大些存放洗面水，另一个盆用来洗面。最初洗面时面会发散，容易有碎块残留在洗面水里，两三次后面筋会逐渐成团，直到水变清洗面结束；
• 3. 所有洗面水过滤一下，都盛放在一个大容器里，沉淀四个小时左右， 夏季最好放冰箱里冷藏沉淀；
• 4. 下面是提取出来的面筋。放入在盘子里摊开，上蒸锅蒸熟；
• 5. 出锅放凉后切小块备用；
• 6. 沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；
• 7. 在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；
• 8. 舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；
• 9. 锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；
• 10. 取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；
• 11. 稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；
• 12. 我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；
• 13. 重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；
• 14. 凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；
• 15. 面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，
• 16. 拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？