凉皮的做法

• 1.面粉集中在硅胶案板上，中间挖个小坑，放少许盐，用冷水和成一个稍稍硬一些的面团，反复揣揉，直到柔软细腻，盖膜静止醒20分钟；

• 2.取两个盆，一个稍大些存放洗面水，另一个盆用来洗面。最初洗面时面会发散，容易有碎块残留在洗面水里，两三次后面筋会逐渐成团，直到水变清洗面结束；

• 3.所有洗面水过滤一下，都盛放在一个大容器里，沉淀四个小时左右， 夏季最好放冰箱里冷藏沉淀；

• 4.下面是提取出来的面筋。放入在盘子里摊开，上蒸锅蒸熟；

• 5.出锅放凉后切小块备用；

• 6.沉淀好的洗面水尽量澄掉上面的清水，留下的面浆搅拌均匀；

• 7.在蒸凉皮的箩箩表面刷油，不要多，起到防粘作用即可；

• 8.舀一勺面浆，慢慢晃动箩箩，让面浆流向四周，均匀铺满箩箩的底部，薄厚随个人喜好；

• 9.锅里的水烧开后，放入装面浆的箩箩，盖上盖子，大约两三分钟的时间揭开盖子，里面的凉皮成下图状态：表面起大泡泡；

• 10.取出后立刻放在一个装有冷水的盆里，让它浮在水面上；

• 11.稍稍冷却后，用手或筷子轻轻揭下来，就是一张凉皮；

• 12.我喜欢稍稍薄一些的，很剔透的感觉；

• 13.重复操作7-11步骤，蒸好所有凉皮；

• 14.凉皮切成自己喜欢的宽窄条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒜末用凉开水浸泡成大蒜水，芝麻酱加盐用凉开水调成适当浓度，糖、生抽、香醋等调味料随个人喜好准备，配菜也可以随意搭配；

• 15.面筋、配菜、调味料，集中放在凉皮碗里，

• 16.拌匀即可食用。看看，是不是很诱人呢？