用料：
- 青红椒丁 适量
- 葱花 适量
- 铁山药（削皮） 0.5斤
- 直排 0.6斤
- 白芝麻 适量
- 白糖 半匙
- 鸡精 1匙
- 味精 1匙
- 辣椒粉 1匙半
- 生姜，蒜粒 适量
- 斧牌食粉 1匙
- 盐 四分之一匙
- 南德麻辣珍味料 1匙半
- 蒸鱼豉油 3匙
小贴士：
1 .排骨不能炸太老，只要变色紧皮，马上放山药一起炸。如果掌握不好，可以分开分别炸
2.排骨少放盐腌制好了，后面炒时就不能再加盐了，加的蒸鱼豉油本身有盐味，所以要控制量，不能多。
3.排骨和山药炸好，炒香佐料时锅内最好不要放油，以免影响菜的口感，反而显的腻。
4.最后的菜快炒时，不能炒时间长，要不然排骨不酥脆。
做法：
- 1. 把辣椒面，食粉，南德珍味调料摆好备用
- 2. 排骨剁成小块用盆子装，放盐，食粉拌匀待用
- 3. 铁山药切成滚刀长条，用铁碗装着，另青红椒粒待用
- 4. 锅内烧油，放入排骨炸黄，再放入铁山药块
- 5. 铁山药炸黄后和排骨出锅沥油
- 6. 锅内炒香姜蒜，青红椒粒，葱，锅离火，放味精，鸡精，糖，白芝麻，辣椒面，南德珍味料炒匀，再放入蒸鱼豉油，炒两下，最后放炸好的铁山药和排骨，快炒四五下起锅