黄油:活血化瘀
酸奶:活血化瘀
鸡蛋:养血
1.黄油隔热水熔化成液态(可用等同玉米油、植物油代替黄油)
2.将酸奶倒入黄油里,用手动打蛋器搅拌均匀(酸奶味道可以按照个人喜好选择)
3.鸡蛋分蛋清与蛋黄,把蛋黄加入酸奶黄油混合物中,蛋清放在一个稍大无水无油的盆中
4.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀到无颗粒细滑状态
5.将拌好的面糊放入冰箱冷藏,然后开始打蛋白,蛋白加入塔塔粉(如果没有可加几滴白醋)打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖;把蛋白打到泡末很细腻的状态时候,加入1/3的糖;当蛋白打到表面可以划出纹路的时候,加入剩下的1/3蛋白;继续打到湿性发泡,就算打好了。提起打蛋器,拉起一个尖角,角略弯曲,即湿性发泡
6.打发的蛋清加三分之一到蛋黄混合物中翻拌均匀,再全部倒进蛋清里切拌均匀,入模后轻震出大气泡
7.放入预热好的烤箱150度,水浴法烤制40-50分钟左右,即可。
①、水浴法就是把蛋糕放在烤网上,然后把烤盘放在下层,烤盘里面倒上热水,一定要一次性加足热水,否则打开烤门遇冷空气,蛋糕容易回缩,上下火150度,40-50分钟左右即可
②、在蛋糕中心部位插入牙签,如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来,可以说明蛋糕里面还比较湿,没有完全成熟,如果牙签表面干净,则说明蛋糕基本烤熟了。
③、塔塔粉和白醋有中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;增加制品的韧性,使产品更为柔软的作用。