柠檬汁 | 蜜红豆 |
细砂糖 | 低筋粉 |
蛋清 | 玉米淀粉 |
1.蛋白加柠檬汁打散,分次加入细砂糖,打至九分发。
2.筛入混合好的低筋粉和玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。
3.加入蜜红豆,略拌均匀即可。
4.拌好的面糊如图
5.将拌好的面糊装入6寸的模具中,刮平表面。
6.烤箱预热,上下火190度,中下层20分钟。
7.成品
8.成品
1.天使蛋糕口感有韧劲,并不是所有人都喜欢。因此制作天使蛋糕的时候,有些配方会添加一些玉米淀粉,使蛋糕的口感更为松软。今天这个配方粉类比例低,含水量大,同时玉米淀粉比例高,蛋糕的口感上更加松软,韧性比一般的天使蛋糕低。
2.天使蛋糕蛋白打至九分发即可,因天使蛋糕完全不含油脂,蛋白的稳定性强,而且蛋糕中面粉含量较少,因此烤好后也无需倒扣放凉。