鲶鱼:利水
豆腐:解毒
白糖:活血化瘀
1.钓回来的鲶鱼自己处理,如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处,使其嘴张开,右手掰开下颚,抓住用力往另一方扯开,理出内脏,鱼腮,清洗干净。哇哦,这条还有鱼子呢…表示狠遗憾!
2.清洗好鲶鱼,就用料酒,适量盐腌20--30分钟.
3.这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状,放进清水里,加少许盐,焯水。这样可以减少豆腐的碱味,增加豆腐绵实度,而且豆腐也入了盐味。
4.再将调味品准备好。如图。
5.起锅热油(我煮鱼喜欢用动物炼的油,避腥好),待油烧热,右手拿住鱼尾,慢慢将整条鱼放进热油里炸一下,嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面,同样嗤嗤几下,接着炸第二条第三条。
6.将蒜和姜放下去,炒香。
7.加入冷水火调大一点,放点胡椒粉,烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤,渐渐汤汁会变白,转用小火使鱼慢慢入味。
8.汤汁变成奶白色,下豆腐进去,再熬5分钟。
9.鱼子是绿色的,下到汤里也不变色。
10.加少许白糖调味,出锅了,倒进盆里。撒葱头,再撒两粒枸杞装饰哈
鱼一定要新鲜的,如果不新鲜,建议红烧鲶鱼,蒜瓣鲶鱼…