苦瓜虾仁的做法

• 1.先处理虾

• 2.剪掉虾头放一边备用，去虾线，分成两半（对半切薄片），剥虾壳

• 3.片好的虾仁用盐，料酒，蛋清，淀粉码味，用手抓匀，静置

• 4.苦瓜去瓤，斜切片

• 5.开水里焯烫一下，放点盐和油，盛出放入冷水中过凉

• 6.热锅凉油下入虾头和虾壳，小火煸出虾脑油

• 7.葱姜蒜爆香后放入虾仁翻炒至变色放入苦瓜

• 8.用盐和白糖调味，淋上少许水淀粉，大火翻炒均匀，出锅