口蘑烧鸡块的做法

• 1.鸡腿去骨，秘诀就是用厨房剪刀，把肉骨筋分离

• 2.取下的肉切三角块，用蛋清，干淀粉，水淀粉，白胡椒粉，料酒，盐，葱姜码味静置

• 3.鸡块码味的同时预处理口蘑，把多余的蒂切掉

• 4.热水里焯熟，再放入冷水中

• 5.冷水中捞出，切梳子花刀

• 6.锅中入油，油四五成热放入鸡块，翻炒至鸡肉紧实倒入口蘑

• 7.至八成熟，全部捞出沥油

• 8.留底油，葱姜爆香，放料酒，蚝油，白糖，肉汤，炒匀，下鸡块和口蘑，用盐，胡椒粉，老抽调味，大火烧开，小火煨制

• 9.装盘前淋芡，出锅