凉拌金针菇的做法

• 1.金针菇去掉根部，弄散，水开后放开水里汆烫；

• 2.两分钟之内捞出放在冷水盆里；

• 3.挤干水分的金针菇放在纱布内包裹好，准备脱水。这一步很关键，水分尽量弄出去才会达到理想的口感；

• 4.看如，我的金针菇脱水设施：最下面是接水的平底盘子，接着是放置金针菇包裹的小钢盆，底朝上，便于水流出来，上面隔着一个盘子也是扣着放置，便于重物与金针菇全面接触，同样有利于把水分弄出去，最上面我用一个泡杨梅酒的玻璃罐做重物压住。大约20多分钟吧，我还时不时地给加点力，挤压出水分；

• 5.所需料油也要提前做准备：干红辣椒去蒂，用剪刀剪开，清空里面的辣椒籽，因为辣椒的辣度多在它的籽和筋上，去掉它们是减少辣度，炸出的辣椒油红而不太辣；

• 6.淋入用水浸泡1个小时左右，目的是泡掉辣椒的部分辣度；

• 7.浸泡之后的辣椒剪成圈；

• 8.50g油、50g水、辣椒圈、花椒粒，都放在一个小锅里，中火开始熬煮（整个熬煮过程要盖上盖子）；

• 9.煮十几分钟后撒一些辣椒粉，提增颜色；

• 10.关火，把油过滤到一个碗里，就是所需的颜色红艳却不太辣的料油；

• 11.脱水后的金针菇放在一个大碗里，上面撒一些盐、糖、蒜末、蒸鱼豉油；

• 12.淋几匙自制料油和几滴香油拌均匀，盛放到盘子里，撒熟芝麻增香，撒香菜碎和胡萝卜丝点缀；

• 13.这模样是不是特别诱惑？现在已经香气弥漫了，还等什么呢？快来吃吧！