秘制酱肘子的做法

做法：

• 1. 肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
• 2. 肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
• 3. 锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
• 4. 准备好所需要的调料。
• 5. 锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
• 6. 放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
• 7. 另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
• 8. 敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
• 9. 当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。