用料：
- 茄子
- 泡椒
- 泡姜
- 大蒜
- 醋
- 白糖
- 盐
- 鸡精
- 葱
小贴士：
泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁.
做法：
- 1. 原料
- 2. 调味
- 3. 3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
- 4.
4.青、红椒切丁 - 5. 5.锅中放油，茄子过油炸，捞油
- 6. 6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
- 7. 7.放入茄子
8.翻炒均匀后，调入鱼香汁
9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅