糖醋鱼的做法

• 1.所有材料准备好。

• 2.
  鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

• 3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

• 4.先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

• 5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

• 6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

• 7.葱姜蒜切小粒。

• 8.锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

• 9.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

• 10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

• 11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

• 12.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

• 13.再放入番茄酱略炒。

• 14.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

• 15.淋入适量水淀粉炒匀。

• 16.再放入1汤匙的熟油

• 17.直到锅内芡汁明亮均匀。

• 18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。