用料：
- 猪瘦肉 200克
- 胡萝卜 小半根
- 笋尖 一个
- 木耳 4朵
- 姜末 少许
- 料酒 少许
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 香油 少许
- 泡椒 少许
- 水芡粉 少许
- 食用油 适量
- 糖 少许
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 醋 少许
- 蒜末 少许
- 葱花 少许
- 红色小米椒 2个
- 鸡精 少许
小贴士：
1，这道菜所用猪肉可根据自己家的情况来选择，可以是里脊肉，也可以是三七分肥瘦肉，或者精瘦肉。
2，所用泡椒是必备材料，加入泡椒才能炒出浓郁的鱼香味儿。
3，鱼香肉丝成品是咸甜酸辣兼顾，葱姜蒜味儿突出的特点。色泽红亮，肉丝质地软滑。
做法：
- 1. 如图所示：准备好猪瘦肉
(根据自己家的喜好，也可以用三分肥七分瘦的猪肉) - 2. 如图所示：顺着肉的纹路切成肉丝。
- 3. 如图所示：用一个干净的碗装入肉丝，加入少许料酒，盐，水芡粉，顺一个方向把肉搅拌均匀，备用。
- 4. 如图所示：准备好辅助食材，泡发好的木耳，胡萝卜，笋尖，并且分别切丝备用。
- 5. 如图所示：准备好葱花，蒜末，泡椒碎，红色小米椒段，备用
- 6. 如图所示：准备调味汁，用一个干净的小碗，加入少许盐，生抽，白糖，醋，鸡精，和一点点开水，并把调味汁搅拌均匀，备用
- 7. 如图所示：起锅，加入适量的食用油，热锅冷油备用。
- 8. 如图所示：把浆好的肉丝倒入锅里(肉丝冷油入锅)滑炒，待肉丝全部变色后装起备用。
- 9. 如图所示：重新起锅加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱
- 10. 如图所示：中火把豆瓣酱炒出红油。
- 11. 如图所示：把事先准备好的葱花，蒜末，泡椒，红米椒段，姜末，一起倒入锅里炒香。
- 12. 如图所示：把事先准备好的辅助食材，木耳丝，胡萝卜丝和笋丝一起放入锅里爆炒一下。
- 13. 如图所示：加入事先炒好肉丝，一起翻炒一下。
- 14. 如图所示：加入事先准备的调味汁，继续快速翻炒。
- 15. 如图所示：最后加入事先准备好的水芡粉，快速翻炒一下，淋上少许香油，就可以关火出锅了。
- 16. 如图所示：出锅装盘，一份美味可口的鱼香肉丝就成功了。
- 17. 如图所示：鱼香肉丝成品图！