草鱼:平肝熄风、和胃、温中
白糖:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
1.1新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
2如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
2.3将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
3.5锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
4.
7将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精
8调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
5.
9炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10油量的多少自己调节
不错哦
共313道菜
共13道菜
共48道菜
共110道菜
共12道菜