猪小排:保护神经系统
白糖:低蛋白质
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
白芝麻 | |
食盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
淀粉(地瓜粉) | |
白米醋 | |
清水 |
1.小排清洗干净后入锅中焯水,将血水处理干净后捞出放入凉水降温。
再沥干水。
生姜切丝备用。
2.将处理好的小排放入碗中,加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉(地瓜粉)进行腌制大概30分钟至1小时。
3.腌制好后起油锅,加入食用油,油以大约盖过小排一半即可。
加生姜丝,爆香。
4.待油七成热时将姜丝捞出。再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。
5.翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用。
6.倒出多余的油,将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开。
7.水烧开后,这时再依次加入料酒,老抽,白糖,白米醋,进行调味。
调味的比例分别为:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
8.加入后翻炒均匀,使排骨均匀上色,盖锅盖,焖一会。煮的过程中要注意锅中的排骨,时不时的翻炒,以免糊锅。
9.待锅中的汁液煮至粘稠状,加入半勺味精提鲜。翻炒片刻,收汁。即可。
10.出锅啦,装盘。
11.撒上一些白芝麻,口感好,色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花,这个根据个人喜好添加。
12.酸甜可口的糖醋排骨,食欲大开。
1、糖醋汁的比例:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了,这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老,而且味道只在表皮内里没有味道哦。
3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。
4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少,而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩,也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。
5、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分,多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
6、收汤汁的过程很关键,因为糖醋汁通常很容易糊锅的,所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠,还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。
7、用的是白米醋不是陈醋,是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色,会破坏整道菜的口感和色泽。
8、最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的,怕吃多了会油腻,所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。