宫保鸡丁的做法

做法：

• 1. 花生米用开水浸泡一会儿，可轻松除去红外衣；
• 2. 带骨鸡腿一只，洗净后去皮，剔除油脂和筋膜；
• 3. 改刀切丁；
• 4. 里面放一个蛋清，适量盐，少许玉米淀粉和一汤匙米酒抓匀，之后再放一汤匙熟的植物油，抓匀，腌制20-30分钟备用；
• 5. 干红辣椒去籽用剪刀剪成小段备用；
• 6. 姜切末，2瓣蒜切片，尖椒切丁，葱白切小段备用；
• 7. 半汤匙汤，一汤匙醋，两汤匙生抽，两茶匙玉米淀粉，一汤匙米酒，两瓣蒜切末，集中在一个碗里，调入少量清水，混合成均匀料汁备用；
• 8. 冷锅冷油放入去掉红外衣的花生米，小火慢炸，期间要翻动，避免炸糊或者不均；
• 9. 表面呈金黄色捞出放凉备用；
• 10. 冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢炸，炸出花椒的香气后捞出花椒粒不要；
• 11. 放入干红辣椒圈，家里这个干红辣椒很辣，很快出现红油；
• 12. 放入姜末和蒜片煸香；
• 13. 倒入腌制好的鸡腿肉丁，翻炒均匀；
• 14. 鸡腿肉变色后放入尖椒丁，翻炒均匀；
• 15. 鸡丁熟透后放入花生米和葱段；
• 16. 改大火，翻炒均匀后，淋入料汁；
• 17. 淋入少许带有熟芝麻的自己炸制的辣椒油增味；
• 18. 翻炒均匀出锅装盘；
• 19. 见油不见汁大概就是这个样子啦！香辣爽口的下饭菜，取一勺放在一碗白米饭上，就是“宫保鸡丁盖浇饭”美味极了！