宫保鸡丁的做法

• 1.花生米用开水浸泡一会儿，可轻松除去红外衣；

• 2.带骨鸡腿一只，洗净后去皮，剔除油脂和筋膜；

• 3.改刀切丁；

• 4.里面放一个蛋清，适量盐，少许玉米淀粉和一汤匙米酒抓匀，之后再放一汤匙熟的植物油，抓匀，腌制20-30分钟备用；

• 5.干红辣椒去籽用剪刀剪成小段备用；

• 6.姜切末，2瓣蒜切片，尖椒切丁，葱白切小段备用；

• 7.半汤匙汤，一汤匙醋，两汤匙生抽，两茶匙玉米淀粉，一汤匙米酒，两瓣蒜切末，集中在一个碗里，调入少量清水，混合成均匀料汁备用；

• 8.冷锅冷油放入去掉红外衣的花生米，小火慢炸，期间要翻动，避免炸糊或者不均；

• 9.表面呈金黄色捞出放凉备用；

• 10.冷锅冷油，放入花椒粒，小火慢炸，炸出花椒的香气后捞出花椒粒不要；

• 11.放入干红辣椒圈，家里这个干红辣椒很辣，很快出现红油；

• 12.放入姜末和蒜片煸香；

• 13.倒入腌制好的鸡腿肉丁，翻炒均匀；

• 14.鸡腿肉变色后放入尖椒丁，翻炒均匀；

• 15.鸡丁熟透后放入花生米和葱段；

• 16.改大火，翻炒均匀后，淋入料汁；

• 17.淋入少许带有熟芝麻的自己炸制的辣椒油增味；

• 18.翻炒均匀出锅装盘；

• 19.见油不见汁大概就是这个样子啦！香辣爽口的下饭菜，取一勺放在一碗白米饭上，就是“宫保鸡丁盖浇饭”美味极了！