用料：
- 猪蹄 500克
- 香葱 1根
- 八角 1克
- 桂皮 1克
- 蒜子 5粒
- 生姜 1块
- 整干椒 6个
- 辣妹子 3克
- 耗油 3克
- 料酒 5克
- 鸡精 2克
- 油 10克
- 味精 1克
- 糖色 3克
- 豆瓣酱 3克
小贴士：
1 猪蹄过水时可以加料酒去腥。2 猪蹄要用小火煸，煸至猪蹄皮起泡，微黄。3 压制的时间，要吃软些的，可以适当的时间长些，自己把握。
做法：
- 1. 猪蹄烧过，清洗干净，砍成块，准备食材。
- 2. 猪蹄过水。
- 3. 起锅烧热，放油，下猪蹄煸炒至猪蹄皮起泡。
- 4. 下桂皮，八角，整干椒，生姜，辣妹子，豆瓣酱，加糖色，料酒，翻炒煸香。
- 5. 调味，加适量清洗，放葱，放高压锅压5―8分钟。
- 6. 起锅，下大蒜子，捡出香料，收汁装盘。