地三鲜的做法

• 1.土豆去表皮，切滚刀块，冲洗掉淀粉，放淡盐水里浸泡；

• 2.茄子洗净切滚刀块，里面撒些盐，用手掂盆子，使盐均匀沾在茄块表面；

• 3.柿子椒洗净，用手掰开，去蒂去籽后掰成大小适中的块状备用；

• 4.准备好配料：姜切丝，蒜切末，葱切小段，小米椒切圈；

• 5.起锅点火，锅热后放油，放入土豆块，小火慢煎，直至土豆块表面金黄，接近九分熟盛出；

• 6.精盐腌制过的茄块用力挤干水分；

• 7.放锅里下火慢煎，直至茄块表明金黄，几乎熟的状态，再盛出来；

• 8.锅里少量油，油稍热后放入小米椒圈、姜丝、葱段和一部分蒜末，煸香；

• 9.放入青椒块继续煸炒，至稍稍变色；

• 10.放入煎好的土豆块翻炒均匀，继续煸炒一会儿；

• 11.放入煎好的茄块，翻炒均匀，继续煸炒至熟，调入生抽、蚝油、少许精盐、把剩余蒜末放在里面，水淀粉勾芡，翻炒均匀；

• 12.出锅装盘，上桌食用。