青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
花椒:温中
1.肉切成均匀的肉丝,青椒切丝。
并准备所有调料。如图
2.将所有调料放进肉丝里,搅拌均匀。加生抽再次调匀。
3.加水淀粉再次调匀。调成如下图状态。
4.起锅,热油,待油温到达120度(当然,这个是不可以测量的,可以观察有油烟升起就对了。),把调好的肉丝放进去,快速翻炒,看肉丝都变色了,就用铲子把肉丝铲到盘里,余油保留在锅里。
5.同上。
6.把青椒倒进锅里快速翻炒几下,把刚炒好的肉丝回锅,跟青椒翻炒均匀。
7.很快的,舀出装盘,上桌。
由于南北差异,有的地区没有豆瓣酱,在调肉丝的时候可以适当加点料酒,耗油,生抽,老抽,生粉,这样炒出来的肉丝不仅嫩滑,而且相当有食欲。
在调水淀粉的时候如果拿不准量,宁可多不可少,少了肉丝会柴,多了可以在炒肉丝的时候加点儿料酒。
希望可以帮到大家。