回锅肉的做法

• 1.后腿肉(带皮）洗净，锅里放1升清水，肉放进去，水开之后改中火把肉煮至8成熟。
  

• 2.这时候的时间够充足，把姜，辣椒分别切好备用。

• 3.接下来准备好豆瓣酱，豆鼓，花椒，蒜瓣。

• 4.时间过了二十几分钟，用筷子轻插肉肉，能顺利插过且没有红血水表明肉煮好了，这时候捞出来待凉过后，切片。

• 5.另起锅，把肉片倒进锅里，小火慢慢将油煎出来，煎至肉片微卷。肉片不用舀出来，用铲子铲到锅沿即可。

• 6.下花椒，蒜瓣于锅中央，炸出香味。

• 7.下郫县豆瓣酱，豆鼓迅速翻炒，炒香即可。这里可将火调至大火。

• 8.加生抽调色调香。

• 9.加糖。一来可以调味，二来可以减轻豆瓣酱豆鼓的咸度。

• 10.快速放进嫩姜，青椒，并迅速翻炒，颠几下锅就好了。

• 11.色香味俱全的回锅肉就可以装盘上桌了。回锅肉配米饭，米饭可就遭殃啦！