1.3克酵母用150克温水化开,加入面粉中,和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵
2.锅中加水烧开后,加入少许盐,放入青菜
3.焯到青菜变色后,捞出放清水中过凉,拧去水份备用
4.鸡蛋打散,平底锅加油烧热,鸡蛋倒入摊成鸡蛋皮
5.青菜,木耳,鸡蛋皮切丁
6.将切好的青菜,木耳,鸡蛋皮中加入虾皮,盐,食用油,香油,鸡精,辣椒粉拌匀备用
7.面团发酵到2-2.5倍大,内部出现蜂窝状即发酵成功(夏天发酵时间约1.5-2小时,冬天时间更久)
8.案板上撒少许面粉,将发好的面团反复揉,排去气体,揉到面团表面光滑,切开后光滑无气泡后,将面团整成长形。切成等量的小剂子
9.取一个剂子,用擀面杖擀成圆形
10.包入拌好的馅
11.将包好的包子静置继续发酵15-20分钟,使其再次涨大
12.冷水大火上锅蒸,水开后转中火蒸8分钟左右,关火后焖3分钟左右即可出锅
1:面发好后,一定要反复耐心的揉面,把里面的气体排出,揉到表面光滑切开无气孔方可,这样蒸出来的包子.馒头表面才能光滑,口感才会更好。