芒果慕斯的做法

• 1.蛋黄蛋白分开，盆子要无油无水，蛋黄，玉米油，牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，搅拌无颗粒

• 2.蛋白滴入几滴醋，用电动打蛋器低速打至粗泡加入1/3糖

• 3.蛋白打至细泡加入第二次糖，高速打发

• 4.出现明显纹路加入第三次糖，高速打发至干性发泡，用打蛋器插入蛋白中，拉出一个直立的三角形，不会弯曲

• 5.烤箱预热165度，蛋黄糊加入1/3蛋白霜，上下翻动，搅拌至看不到蛋白霜

• 6.把剩下的蛋白霜加入蛋糕糊中，上下翻动至看不到蛋白霜，从高15㎝处倒入6寸模具，从高处震几下，震出大气泡，送入烤箱，165度25分钟，出炉倒扣自然冷却

• 7.吉利丁片用冰水泡软

• 8.芒果切丁，放入搅拌机搅碎，加入18克吉利丁片，隔热水把吉利丁片融化

• 9.芒果泥中加入20克炼奶搅拌均匀

• 10.淡奶油加入白砂糖打发至6-7成发，出现纹路，但是不会马上消失