蛋白 | 椰漿 |
椰漿粉 | 白幼砂糖(蛋白) |
白幼砂糖(麵糊) | 低筋麵粉 |
檸檬汁 | 鹽 |
1.椰漿加入30克白砂糖和1克鹽拌融
2.篩入低筋麵粉和椰漿粉,輕輕拌勻,切勿過度攪拌以免起筋
3.蛋白電動打蛋器打至粗泡加入檸檬汁,60克的白幼砂糖分三次加入打發的蛋白中,直打至拉起小尖角
4.盛1/3打發的蛋白到麵糊中翻拌勻,再倒進蛋白中以輕輕的手法翻拌均勻,不要打圈拌以免消泡
5.將拌好的蛋糕糊倒進8寸的天使蛋糕模中,將模抖幾下震出空氣
6.送入已預熱好的烤箱中,170度30分鐘(時間和溫度僅供參考,請以自家烤箱實際情況為準)天使模脫模後是底朝上的,所以我不介意開裂,溫度會比平時做戚風的高,出爐後倒扣
7.凉透後脫模,切件享用
我用的是佳樂椰漿粉和佳樂純椰漿,這牌子網購有賣的,如果用的是椰汁,請用180克,但椰香味沒椰漿的香,天使蛋糕跟戚風的口感不同,因為沒油,所以沒有戚風的細膩柔潤,但有棉花的輕盈和蓬鬆