用料：
- 草鱼 一条
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 味达美酱油 适量
- 面粉、淀粉 适量
- 姜 适量
- 花生油 500克
- 白糖 适量
小贴士：
炸制鱼块用红薯淀粉和面粉混合最好，大火高温，炸出的鱼块外酥里嫩。
做法：
- 1. 草鱼一条（三斤以上最好），刮鳞去内脏洗净。
- 2. 用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头（鱼骨鱼头可以做汤用），将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。
- 3. 锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。
- 4. 将鱼块炸至金黄色出锅。
- 5. 炸好的鱼块沥油备用。
- 6. 锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。