草鱼:平肝熄风、和胃、温中
花椒:止泻
花生油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
1.草鱼一条(三斤以上最好),刮鳞去内脏洗净。
2.用刀从尾部紧贴鱼骨片开,去除鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可以做汤用),将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状,加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。
3.锅内加花生油500克加热80℃,将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。
4.将鱼块炸至金黄色出锅。
5.炸好的鱼块沥油备用。
6.锅内加少许花生油加热,放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅,加入豆瓣酱,料酒,米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤,烧开后,放入炸好的鱼块,大火收汁后,装盘即可。
炸制鱼块用红薯淀粉和面粉混合最好,大火高温,炸出的鱼块外酥里嫩。