茄子:清热
1.把茄子洗净切蓑衣刀法,正反两面对着切,不要切断。
2.辅料都切成末或丁。
3.肉也剁成肉末,加料酒、盐、生粉抓匀腌制。
4.把油入锅热七分,下茄子慢火煎,不能急,煎好一面再翻面煎,直到所有的煎变色,茄子软了,用铲子轻拍压扁,方便入味。
5.待茄子煎软,把辅料入锅炒香,加液体调料汁倒入锅,把肉末也加入煮透。出锅前洒上香葱花。
不管切茄子,煎茄子都急不得,慢火煎,受热均匀,完全软了,拍扁才能入味。
又到周末,终于有机会可以吃Brunch了
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