0失败的戚风蛋糕的做法

• 1.所有食材称好备用，取两个干净无水无油的容器，将蛋黄蛋白分开（鸡蛋一定要新鲜，分蛋才能做好！蛋白中不能有一点点蛋黄！）

• 2.蛋黄加入1/3糖粉，手动打蛋器搅拌均匀，缓缓倒入牛奶，边到边搅拌均匀，再慢慢倒入玉米油，搅拌至完全融合，筛入低粉，搅拌均匀（这一步要注意，先用手动打蛋器划圈圈至无干粉，这时会有很多颗粒，接下来是横着划几下，竖着划几下直到面糊完全细腻没有颗粒就好了）

• 3.接下来是蛋白打发，电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁，转中速打至细泡，剩下的糖粉倒入1/2继续打至出现淡淡的纹路，再倒入1/2糖粉，打至下图状态，打蛋器提起时蛋白糊不会下垂，蛋白糊倒转不会流动就好了

• 4.烤箱可以先预热（135度上下火）静置的蛋黄糊会出现不少气泡，用刮刀划一圈气泡就没有了，只能一圈哦！将1/3蛋白糊刮入蛋黄糊中，快速的上下翻拌（像炒菜一样右手上下翻动刮刀，左手转动容器，两手快速配合，翻拌均匀）

• 5.剩下的蛋白糊分两次倒入蛋黄糊中，同样做法，翻拌均匀，最后再快速翻拌几下，检查没有白色面糊就好了

• 6.准备好干净无水的6寸活底蛋糕模，将面糊从30厘米的高处从中心倒入，容器用刮刀将面糊刮干净，两手捧着蛋糕模平放着左右摇晃几下，轻轻震几下会出现少许气泡，用牙签划圈圈像棒棒糖一样划一遍，再轻轻震两下，放烤盘中间，入烤箱中下层45分钟转150度5分钟

• 7.出炉后倒扣网架上

• 8.待完全凉透了，用牙签沿着模具划一圈，将底盘托起就好了