用料：
- 鲈鱼 一条（大点的）
- 金针菇 一个
- 酸菜 一包
- 香菜 一棵
- 生姜 一块
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 香葱 一棵
- 泡椒 数个带点泡椒水
- 豆腐皮 少许
- 玉米淀粉
- 食用盐
- 料酒
- 鸡精
- 白糖
- 食用油
小贴士：
汤汁不够可适当加点开水。尝尝味道汤汁比平时煮的汤要咸一些。喜欢吃酸加点醋。底料根据自己喜欢的进行更改。
做法：
- 1. 整鱼取肉块
- 2. 斜刀切出鱼片至碗中加一匙生粉，少许盐，料酒生姜丝抓均腌半小时。鱼骨斩大块备用。
- 3. 底料洗净备用
- 4. 泡椒及豆瓣酱准备
- 5. 酸菜过清水，切薄片用热水烫10分钟左右。咸菜挤去水备用。
- 6. 锅做水煮开加一匙盐金针菇烫煮5分钟捞出，豆腐皮烫1分钟捞出至大碗中
- 7. 另起净锅加少许油，放入拍扁的生姜块加入鱼骨及鱼头鱼尾煎至微黄加入清水，熬至鱼汤成乳白色，加入酸菜继续煮5分钟左右捞出渣，锅里留鱼汤。
- 8. 锅里的汤汁加入泡椒及泡椒水和豆瓣酱，鸡精白糖。该小火一片片将鱼片夹入锅中煮至所有鱼片表面变白既成，将整锅端起把锅中所有食材倒入大碗。
- 9. 摆上香葱香菜段。烧热油浇上即可完成。