酸菜鱼的做法

• 1.整鱼取肉块

• 2.斜刀切出鱼片至碗中加一匙生粉，少许盐，料酒生姜丝抓均腌半小时。鱼骨斩大块备用。

• 3.底料洗净备用

• 4.泡椒及豆瓣酱准备

• 5.酸菜过清水，切薄片用热水烫10分钟左右。咸菜挤去水备用。

• 6.锅做水煮开加一匙盐金针菇烫煮5分钟捞出，豆腐皮烫1分钟捞出至大碗中

• 7.另起净锅加少许油，放入拍扁的生姜块加入鱼骨及鱼头鱼尾煎至微黄加入清水，熬至鱼汤成乳白色，加入酸菜继续煮5分钟左右捞出渣，锅里留鱼汤。

• 8.锅里的汤汁加入泡椒及泡椒水和豆瓣酱，鸡精白糖。该小火一片片将鱼片夹入锅中煮至所有鱼片表面变白既成，将整锅端起把锅中所有食材倒入大碗。

• 9.摆上香葱香菜段。烧热油浇上即可完成。