鲈鱼:补益脾肾
金针菇:活血化瘀
香菜:养肝
郫县辣椒酱 | |
咸菜 | |
泡椒 | |
盐 | |
鸡精 | |
生粉 |
1.整鱼取下鱼肉
2.鱼肉斜刀切片,放入碗中加少许生姜丝.料酒.盐.生粉抓均腌制半小时。鱼骨斩大块。
3.底料处理备用
4.泡椒和泡椒水。郫县豆瓣酱备用
5.包装咸菜清水洗净,切薄片用热水烫10分钟挤去一部分腌制的盐水待用。
6.起锅煮水,水开放入金针菇加少许盐灼烫5分钟捞起,豆腐皮烫至见白捞起至备好的大碗里。
7.冷锅下油,下入拍扁的生姜块煎一煎。再把鱼骨及头尾一起煎至两面微黄加清水熬至鱼汤成乳白色,加入咸菜煮5分钟左右。捞出倒入底菜上。
8.锅里留汤底加入泡椒豆瓣酱转小火一片片加入鱼片,加少许鸡精白糖,大火烧至鱼片断生(见所有鱼片白了)即可关火。起锅倒入已装好底料的大碗里,备好的葱香菜切段摆在鱼面上。锅里做热油浇上。
煮鱼片时汤底不够可以加入点开水。尝尝味道不要太咸,比平时煮汤稍咸一点。喜欢酸的加点醋。底料根据自己喜欢吃的菜搭配。