料酒:低蛋白质
冰糖:和胃
1.猪手清洗干净,用刀反刮猪手表皮,尽量刮去表面油脂,再清水浸泡半个小时以上,中间换水一两次;
2.冷水下锅,煮开后中小火持续煮10分钟左右;
3.捞出来用镊子拔除残留的猪毛;
4.清洗干净后用砍刀将猪手一分为二;
5.放入电压力锅,加适量水,投入八角、花椒,按下“肉类排骨”档,开始工作,工作结束自然卸压后取出猪手;
6.点小火加热炒锅,放少许油,同时放入冰糖,熬至冰糖成红褐色;
7.放入煮好的猪手,先将带猪皮一面朝下,上色后再翻面,让另一面也上色;
8.之后放入葱姜蒜,出香味后倒入料酒,蚝油、生抽、腐乳汁(也可以少加一些老抽上色);
9.翻炒均匀后加入煮猪手的原汤,与猪手一平即可;
10.煮开后小火炖煮半个小时充分入味,大火翻炒收汁;
11.撒一些绿色葱花或香菜点缀,出锅装盘;
12.风味独特的猪手上桌了,喜欢的就来吃吧!
先煮一下有利于拔除残留的猪毛;找到猪手的骨缝,用*很容易将其一分为二;炖煮时搭配的调味料比例可随个人口调整,一般不需要再加盐。