猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
1.将面粉和玉米粉混合,加入绵白糖,蜂蜜,猪油,打一个鸡蛋。
2.用大约20毫升30摄氏度左右的温水溶解酵母粉,并静置5至10分钟。
3.用适量的大约70摄氏度的温水和面,先和成絮状然后加入静置好后的酵母水,揉成面团,揉个十分钟的样子。
4.盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至两至三倍大,我今天做的时候阳台上温度大概25度,放了两个半小时就好了。
5.掀掉保鲜膜,面上撒一点苏打粉,一点就好,我用了手指头撮了一小撮(肯定不到1g),我的秤精确不到所以没法计量了。开始排气,把苏打粉揉进面团里,该步要在案板上使劲揉,如果觉得粘可以在案板上不停地撒干面粉,每次不能撒的太多,最多也就撒个五六次,不能再多了,再多做出来的馍不软活了,揉个十几分钟的样子面团表面光滑了就好。
6.这时候如果你想吃馒头可以分出点面做馒头了,我分了三分之一的面做了刀切馒头。剩下的面擀成约0.5cm的长形片状,上面涂油,均匀撒上做花卷用的姜黄。
7.从长边开始卷,卷紧一点。
8.用塑料案板刀切成段。
9.每段再从中间切开。
10.用手把每小段拧一圈,再首尾在案板上压紧,造型就出来了。
11.刀切馒头就是把面滚成柱状再快速切。
12.室温静置十几二十分钟的样子,进行二次发酵,趁这些时间把蒸锅内的水烧开。待水开后在锅里抹点油,防止馍沾锅。水开后就可以上锅蒸啦。此时也开始计时十五分钟就 OK啦。
13.出锅啦~体积涨了两倍大,热呼的~~
1 添加绵白糖和蜂蜜都是可以使面发酵的更好更快,有了它们酵母粉就可以稍微加一点了,除此之外也赋予了花卷香甜味哦。2 和面用的水也可以用凉开水,但是个人觉得70度热开水和出的面更软活做出的馍吃起来更香呢 这也是妈妈的经验哦。3 添加鸡蛋和猪油都可以使馍吃起来更有劲道,味道更香,这点和做面包差不多。4 玉米面也可以用其他的面代替,如全麦面粉,荞麦面,黄米面等,可以做出各种杂粮馍哦。