冰糖:健脾
1.食材准备:红富士苹果取果肉600g、柠檬2个(取汁35g)、冰糖320g、凉开水150g;
2.将柠檬洗净,对切后榨汁,取35g;
3.将苹果洗净去皮,对切后去核,切大块均匀分成量等分;
4.一半的苹果切成0.5cm见方的小丁,另一半则切成碎末;
5.将苹果、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀,并用保鲜膜封好,放进冰箱10~12小时,每过3~4小时取出来搅拌一次;
6.果酱玻璃瓶提前一天准备,洗净后放入锅中,加水没过瓶子,蒸煮15分钟;
7.取出倒扣过来,晾干备用;
8.从冰箱取出,倒入锅中(锅中先加入150g凉开水);
9.中小火加热并不时搅拌;
10.沸后将涩汁去除;
11.持续加热与搅拌,直到果酱浓缩至仅剩1/2;果酱呈浓稠状态后即可关火;
12.将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣;
13.倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。
1.材料选择:购买苹果时,注意不要挑选果香过于浓郁的苹果,因为苹果在九成熟时即会散发出清香的果香味,而当果香过于浓郁时,苹果已经熟过了,便不容易煮出果胶;
2.处理果皮:若想连同果皮一起熬煮果酱以增加口感,但又担心国蜡或农药残留,可以使用双手可接受的温热水来清洗果皮。