用料：
- 肘子 1个
- 香菜段 少许
- 醋 少许
- 蒜末 适量
- 香油 少许
- 辣椒油 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 蒸鱼豉油 少许
小贴士：
料汁依据个人口味适当调整，如果觉得太稠可加适量凉开水，如果觉得盐分不够，再少加一下精盐。肘子事先煮一下便于除去残留的猪毛；熟肘子要凉透，冷藏一晚上第二天食用最佳。
做法：
- 1. 肘子一个清洗后拔去残留的猪毛，浸泡一个小时左右，中途换水至少一次，尽量除去残留的血；
- 2. 放入冷水锅中烧开，持续煮10分钟，捞出来，进一步清除残留的猪毛；
- 3. 清水放入电压力锅里，选择“肉类排骨”档，工作结束自然卸压后取出；
- 4. 取出骨头；
- 5. 把肘子肉尽量裹紧，装进保鲜袋，再裹紧，放入冰箱冷藏；
- 6. 完全冷却后可以去除切薄片装盘，把其他所有调味料集中在一个碗里，调成均匀的料汁，淋在肘子肉片上，再撒些香菜点缀。