用料：
- 鲈鱼 1条
- 青豆 适量
- 玉米粒 适量
- 白糖 适量
- 淀粉 适量
- 蕃茄酱 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 葱姜丝 适量
小贴士：
这道菜的特点是制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。 切花刀是切至鱼皮处但不可切断，炸鱼时油温尽量在7成。
做法：
- 1. 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。
- 2. 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。
- 3. 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。
- 4. 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
- 5. 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。
- 6. 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
- 7. 捞出沥净油摆放在盘中。
- 8. 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。
- 9. 加入少许清水。
- 10. 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。
- 11. 加入适量白醋炒匀。
- 12. 最后淋入少许明油
- 13. 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上，一份美味的松子鱼就完成了