用料：
- 里脊肉 一块(100克左右)
- 蒜台 200克左右
- 油
- 盐、生抽
- 淀粉 2小勺
- 生姜 少许
- 蛋清 1个
小贴士：
炸肉丝时盐不能多，因为炒菜时还要加盐，否则肉丝会盐味变重变苦
做法：
- 1. 备料:里脊肉切丝，拌少许盐腌一小会，乘腌肉丝的时间将蒜台切寸段放入淡盐水中(蒜苔易入味)，姜切碎末待用
- 2. 炸肉丝:将蛋清拌入肉丝，加入淀粉，使肉丝均匀裹上淀粉
- 3. 锅中放油，烧至160度，下肉丝炸至金黄，捞出滤油备用
- 4. 锅中留少许油加热，放入姜末爆香，放入蒜苔爆炒，加少许淡盐水(蒜苔会更嫩些)
- 5. 待蒜苔断生后，加入肉丝，加少量生抽、盐，快速翻炒，美味出锅