用料：
- 油皮：中筋面粉 75克
- 猪油（或黄油） 28克
- 糖粉 10克
- 清水 30克
- 油酥：低筋面粉 60克
- 抹茶粉 4克
- 猪油 32克
- 馅料：红豆沙 280克
小贴士：
豆沙馅我用的京日红豆沙，如果有功夫，可以自己做红豆沙
做法：
- 1. 中筋面粉过筛，和猪油一起放入容器
- 2. 加入糖粉和清水，揉成油皮面团，适当的摔打，使油皮面团有筋度，才不容易破酥，揉好后，盖上湿布或保险膜，放一边静置20分钟左右。
- 3. 把油酥的材料都混合在一起，揉搓成团，油酥可以不覆盖保鲜膜，敞开放置。
- 4. 油酥和油皮都分成4个，油酥一个大约24克左右，油皮一个大约36克左右
- 5. 把油皮擀成圆形小剂子，包入油酥，慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方
- 6. 包好的面团轻轻压扁，擀面杖慢慢擀成椭圆牛舌的形状
- 7. 然后自上而下卷起来，卷口朝下松弛20分钟
- 8. 轻轻压扁，再次擀成牛舌状，注意不要擀的太薄太使劲，否则容易破酥，层次不明显
- 9. 切除头尾两部白色油皮很多的地方，这样做好的抹茶酥中间不会顶着一个大大的白头，然后自上而下卷起，卷口朝上松弛20分钟
- 10. 将松弛好的面卷全部对半切开，成8个面团，把面团的切面朝上，压扁，擀平
- 11. 把切面反过来朝下，包入35克红豆沙，慢慢收尾，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烘烤25分钟即可