抹茶酥的做法

• 1.中筋面粉过筛，和猪油一起放入容器

• 2.加入糖粉和清水，揉成油皮面团，适当的摔打，使油皮面团有筋度，才不容易破酥，揉好后，盖上湿布或保险膜，放一边静置20分钟左右。

• 3.把油酥的材料都混合在一起，揉搓成团，油酥可以不覆盖保鲜膜，敞开放置。

• 4.油酥和油皮都分成4个，油酥一个大约24克左右，油皮一个大约36克左右

• 5.把油皮擀成圆形小剂子，包入油酥，慢慢收尾，尽量不要太多的油皮都堆到收尾的地方

• 6.包好的面团轻轻压扁，擀面杖慢慢擀成椭圆牛舌的形状

• 7.然后自上而下卷起来，卷口朝下松弛20分钟

• 8.轻轻压扁，再次擀成牛舌状，注意不要擀的太薄太使劲，否则容易破酥，层次不明显

• 9.切除头尾两部白色油皮很多的地方，这样做好的抹茶酥中间不会顶着一个大大的白头，然后自上而下卷起，卷口朝上松弛20分钟

• 10.将松弛好的面卷全部对半切开，成8个面团，把面团的切面朝上，压扁，擀平

• 11.把切面反过来朝下，包入35克红豆沙，慢慢收尾，轻轻搓圆，放入烤箱中层180度烘烤25分钟即可