法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司

 法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司
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食材用料

高筋面粉 190克
低筋面粉 60克
淡奶油 20ml
4克
酵母 5克
牛油 25克
蛋黄 1个

法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解1

    1.1.牛奶,蛋,淡奶油,糖,盐先在面包桶里
    2.再倒入高粉、低粉,最后放上酵母
    3.放入面包机中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
    4.揉至面团拉出薄膜

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解2

    2.选择发酵程序发酵至两倍大

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解3

    3.取出面团排气,醒20分钟.

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解4

    4.把面团分成三份

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解5

    5.把面团擀扁,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
    码放到烤盘中,烤箱放碗热水进行第二次发酵。

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解6

    6.. 面卷发酵到两倍大时,用刀片在面卷上顺划五刀,深度要一致。我家里没有刀片,所以划得不均匀。

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解7

    7.石子洗净,放入烤盘中,用250度加热20分钟左右

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解8

    8.. 然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度,烤30分钟左右。

  •  法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的做法图解9

    9.出炉了

小贴士

蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法,一般的家用烤箱都没有这功能,不过可以DIY。
    家庭烘焙,没有专业的能制造蒸汽的烤箱,可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部,也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里,或者在一个烤盘里放一石板在下层,用250度加热20分钟左右,然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽,这样水分碰到热石头时就会马上蒸发,这就可以烤出外脆内软的面包了。
    若是实在没有石头的石板,也可烘烤到10分钟时,取出喷一次雾水,每烤10分钟,喷一次雾水。

本菜谱由空谷幽兰97上传

法式面包的传统蒸气烤法——牛奶哈司的家常做法

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