万州烤鱼的做法

• 1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

• 2.炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
  

• 3.加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

• 4.盛入容器内打底。（我用的烤盘）

• 5.草鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

• 6.撒上一层盐腌5分钟。
  

• 7.两面拍上一层生粉。
  

• 8.炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
  

• 9.煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
  

• 10.煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。
  

• 11.加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

• 12.鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

• 13.周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
  
  
  
  
  

• 14.待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
  
  
  
  
  

• 15.趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。