用料：
- 排骨 适量
- 幼竹笋 适量
- 金针菇 适量
- 油 适量
- 八角 一块
- 盐 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 蒜头 适量
- 冰糖或白糖 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉或花椒 适量
小贴士：
1.炸排骨时间不要太长，免得太老硬。
2.喜欢甜的可多加糖，喜欢酸的加多点醋。喜欢辣的加点辣的吧！
做法：
- 1. 排骨切成段，我这里是大骨，做法一样。
- 2. 排骨洗净，放入锅水沫过肉即可。
- 3. 大火煮，然后把表面上的血去掉。一定要大火煮才好去除哦！然后把姜洗净拍松放入，八角，花椒，胡椒粉，料酒都放入，煮30分钟。
- 4. 30分钟后排骨捞出，备用，汤也放一边备用。
- 5. 淀粉放入盆中，放入排骨，摇晃盆让排骨全部沾满淀粉即可。
- 6. 锅里放油，烧至冒出青烟。
- 7. 加入沾满淀粉的排骨和蒜头。
- 8. 炸至排骨变色，金黄即可。
- 9. 锅里留点油，把冰糖或白糖放入，小火煮，糖周围有泡泡起变色。把排骨汤放入
- 10. 汤和排骨一起下锅，放入冰糖或白糖，盐，胡椒粉，煮至收汁。
- 11. 这时加入醋，幼竹笋，金针菇。
- 12. 翻炒吧！
- 13. 装盘，摆盘。