
用料:
- 魔芋豆腐 一斤
- 葱 少量
- 姜 少量
- 蒜 少量
- 辣椒酱 适量
- 海鲜酱油 适量
- 油 少量
- 味精 少量
做法:
- 1. 自制魔芋豆腐
比例:魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。 - 2. 将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解,如有少量杂质就过滤掉。
- 3. 将魔芋粉,溫水下锅,整个过程都要不停的大幅度搅拌哦,搅拌时由内至外,不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开,未开前大火,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚着就行。
- 4. 直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液,下碱时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀分布在魔芋里面充分反应,要持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,10秒内立即停止搅拌,关火。
- 5. 冷却5-10分钟,魔芋豆腐已成,这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
- 6. 将魔芋豆腐切成片,葱姜蒜切末
- 7. 入开水锅中焯一下去掉碱味
- 8. 炒锅放油,放入蒜姜末炒出香味,放豆瓣酱炒匀
- 9. 魔芋豆腐入锅,加酱油和味精,然后加水大火烧开小火炖,使魔芋豆腐入味
- 10. 锅里的汤汁快干时关火,装盘撒上葱花即可