魔芋豆腐的做法

做法：

• 1. 自制魔芋豆腐
  比例：魔芋粉50克+清水4-8斤+碱粉5克=4-7斤魔芋豆腐。
• 2. 将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
• 3. 将魔芋粉，溫水下锅，整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。
• 4. 直至魔芋粉完全膨化慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，10秒内立即停止搅拌，关火。
• 5. 冷却5-10分钟，魔芋豆腐已成，这个时候魔芋豆腐显得较嫩，且碱性过重，将魔芋豆腐用刀切成块，倒入烧开的水中煮几分钟，然后放入冷水中浸泡，也可加入点醋，目的是除去碱性。
• 6. 将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末
• 7. 入开水锅中焯一下去掉碱味
• 8. 炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀
• 9. 魔芋豆腐入锅，加酱油和味精，然后加水大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味
• 10. 锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可