香菜:养肝
鲢鱼一条。或草鱼 | 四川煮鱼泡菜 |
泡姜 | 泡川椒。 |
上好红油郫县豆瓣酱。 | |
干辣椒。 | |
花椒。 | |
定粉。 | 曲香型白酒。 |
1.把鱼肉切片。和鱼骨分开。用黄酒。盐,一点点白酒。白酒最好是带香曲型滴,这种白酒去腥特别厉害。腌制两分钟,然后用清水洗净,加入水淀粉拌均备用。
2.切好泡菜及配料。如图
3.那酸菜。配料炒香。大概五分钟左右。加入红油豆瓣酱。翻炒几下加入清水或高汤
4.水开五分钟以后放入,鱼骨头。鱼头鱼尾。煮两分钟左右,捞起。
5.把鱼片放入锅中大火烧开。将汤和鱼片倒入汤碗中。放上香菜。淋上花椒和干辣椒油。即刻。